Personal Chef

La cucina tradizionale rivisitata in chiave moderna

Tutto nasce per passione. Ancora ricordo il profumo delle tagliatelle di mia nonna Giuseppina, preparate al momento e subito cotte. Non entro poi in merito al sugo di pomodoro e piselli, il ragù di carne cucinato con tanta pazienza e costanza. Riconoscevi la Domenica proprio da questi profumi e sapori i quali rendevano la giornata unica e inconfondibile. Impossibile dimenticare i Cappelletti di mia madre serviti con brodo di gallina nostrana e bollito di manzo e le varie salse abbinate, ma anche le sfoglie di pasta fresca all’uovo.  Mai dimenticherò le tante fotografie di mio padre vestito con quella bellissima Giacca bianca e cappello a Cilindro da Cuoco. I tanti volumi di cucina presenti in casa. Le padelle in alluminio e quegli accessori che ancora non capivo a cosa servissero.

Anche se non credo nel destino, nel senso che credo che ognuno di noi possa crearsi il suo, anche io sono stato attratto dalla Cucina ed ho trasformato questa grande passione in un mestiere che oggi mi permette di lasciar spazio alla mia creatività e perché no…… trasmettere emozioni e sorrisi…..

Sin da piccolo mi sono ritrovato a dover cucinare per il mio compleanno o quello di un amico, a cucinare lo spuntino della merenda o semplicemente rendere più frizzante una cena romantica. qualcuno ancora mi dice . . . . Massimiliano, sei nato tra le padelle…… e in effetti, ripensandoci bene, non posso che dargli ragione.

Essendo Romagnolo, classe 1975, di Cattolica in provincia di Rimini, è quasi un obbligo entrare nelle tipiche Trattorie ed Osterie della Riviera per farsi le “ossa” ed apprendere quelle che sono le vere tradizioni della Cucina Romagnola e Mediterranea. Non essendo pienamente soddisfatto di quello che avevo appreso, mi sono posto una domanda, ossia…. Perché non portare innovazione in questa cucina cosi antica e tradizionale? Ed è cosi che ho deciso di seguire una formazione professionale all’interno di Accademie ed Università di alta cucina Italiana durata quasi 2 anni. Ho appreso tecniche innovative che mi permettono oggi di realizzare piatti semplici e tradizionali aggiungendo quel tocco innovativo della cucina contemporanea.

Oggi il mio obbiettivo è molto chiaro e mi rivolgo a tutte quelle attività e punti di ristoro che intendono seguire dei processi ben definiti e codificati all’interno delle loro cucine. Seguire gli standard di preparazione e cottura di ogni singola portata. Adoro molto confrontarmi con Chef professionisti e creativi ed è per questo che sono spesso in movimento per l’Italia e L’Europa.

Quello che più amo fare?  Lavorare all’interno di ristoranti come partita dei Primi Piatti | Organizzare Cene a Domicilio | Organizzare corsi di cucina e pasta fresca | Effettuare brevi consulenze mirate | Trattare argomenti e normative HACCP | Fotografare e divulgare i miei piatti | Serate a tema presso Ristoranti, Trattorie ed Osterie.

Quello che vorrei trovare nelle cucine?  Professionalità e rispetto per le materie prime | competenza e serietà | prodotti Italiani | Attrezzature idonee e innovative | positività e gioco di squadra.

“Fai del tuo lavoro una passione, e non lavorerai mai un giorno….”

Massimiliano Sacchi